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成本降低了,风味却提升了,固液搭配食醋的福音

成本降低了,风味却提升了,固液搭配食醋的福音

  • 分类:行业资讯
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-06-09 15:04
  • 访问量:0

【概要描述】酿造食醋根据发酵工艺不同分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。固态醋因为是以粮食及其副产品为原料酿造而成,呈味成分中除乙酸含量高外,其他有机酸(如乳酸、柠檬酸、琥珀酸等)、氨基酸、小分子呈味肽含量也相对丰富,所以整个酸味相对饱满、柔和、厚实、绵长。而液态醋因为是由酒精直接转化过来,缺少粮食发酵成分,呈味成分中除乙酸含量高外,其他有机酸、氨基酸、小分子呈味肽等含量明显缺失,体现出来的口感主要是酸味强且酸的比较刺激,不够饱满、柔和,不够厚实、绵长。


液态醋因其原料及工艺成本较低,每吨醋的成本比固态醋要低得多。正是基于这一点,一些食醋企业已经在固态醋中搭配一定比例的液态醋来实现成本降低,从而实现更高的利润。上面提到液态醋在风味上有明显不足,所以液态醋搭配比例越高,与固态醋本身需要的风味需求比较,缺陷就越突出。固液搭配醋最大的困扰便是想用更多的液态醋来降低更多的成本,但又面临更大的风味缺陷。




成本降低了,风味却提升了,固液搭配食醋的福音

【概要描述】酿造食醋根据发酵工艺不同分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。固态醋因为是以粮食及其副产品为原料酿造而成,呈味成分中除乙酸含量高外,其他有机酸(如乳酸、柠檬酸、琥珀酸等)、氨基酸、小分子呈味肽含量也相对丰富,所以整个酸味相对饱满、柔和、厚实、绵长。而液态醋因为是由酒精直接转化过来,缺少粮食发酵成分,呈味成分中除乙酸含量高外,其他有机酸、氨基酸、小分子呈味肽等含量明显缺失,体现出来的口感主要是酸味强且酸的比较刺激,不够饱满、柔和,不够厚实、绵长。


液态醋因其原料及工艺成本较低,每吨醋的成本比固态醋要低得多。正是基于这一点,一些食醋企业已经在固态醋中搭配一定比例的液态醋来实现成本降低,从而实现更高的利润。上面提到液态醋在风味上有明显不足,所以液态醋搭配比例越高,与固态醋本身需要的风味需求比较,缺陷就越突出。固液搭配醋最大的困扰便是想用更多的液态醋来降低更多的成本,但又面临更大的风味缺陷。




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酿造食醋根据发酵工艺不同分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。固态醋因为是以粮食及其副产品为原料酿造而成,呈味成分中除乙酸含量高外,其他有机酸(如乳酸、柠檬酸、琥珀酸等)、氨基酸、小分子呈味肽含量也相对丰富,所以整个酸味相对饱满、柔和、厚实、绵长。而液态醋因为是由酒精直接转化过来,缺少粮食发酵成分,呈味成分中除乙酸含量高外,其他有机酸、氨基酸、小分子呈味肽等含量明显缺失,体现出来的口感主要是酸味强且酸的比较刺激,不够饱满、柔和,不够厚实、绵长。


液态醋因其原料及工艺成本较低,每吨醋的成本比固态醋要低得多。正是基于这一点,一些食醋企业已经在固态醋中搭配一定比例的液态醋来实现成本降低,从而实现更高的利润。上面提到液态醋在风味上有明显不足,所以液态醋搭配比例越高,与固态醋本身需要的风味需求比较,缺陷就越突出。固液搭配醋最大的困扰便是想用更多的液态醋来降低更多的成本,但又面临更大的风味缺陷。

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