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• 发布时间：2020-06-09 15:06
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【概要描述】预制肉制品是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。 

本文主要以预制肉制品为例，来分享如何在此类产品中实现“清洁标签”，提升产品品质。什么是清洁标签？简单点说就是尽量让预制肉制品的配料表更短更“干净”，尽可能少用食品添加剂。

1、保水剂的选择

  传统的保水剂以磷酸盐为主，但是属于食品添加剂，目前具有食品属性的有：海藻糖、酵母自溶物等。

2、调味料的选择

    尽可能的选择具有食品属性的调味料，如食盐、白砂糖、天然的香辛料，非人工合成的成分。

3、风味增强剂的选择

目前的风味增强剂有味精、酵母抽提物（YE）、I+G、HVP、人工合成香精等。酵母抽提物（YE）是具有食品属性的天然的风味增强剂，其本身富含天然呈味氨基酸、核苷酸和呈味肽成分。在预加工食品中具有较好的增强肉厚味，提升肉本味及鲜味、去除腥味的功效。

4、色素及防腐剂

   色素尽可能选择天然色素，如辣椒红、姜黄、胡萝卜素等，由于预制肉制品整个储藏过程为速冻，不需要额外添加防腐剂。